“芝麻香型白酒的研制”荣获中国轻工业科技进步一等奖

贡酒这些窖泥里面含有丰富的酿酒微生物菌群，特别是很多生香微生物的菌群，它们能代谢产生出大量的香味物质如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯（文科生请自动屏蔽），让白酒有了丰富的香气和味道而浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。浓香型白酒的香到底是什么香?3、糟香它包括：投粮和辅料本身的香气，指投进去的粮食和糠壳（碾压大米之后的谷壳）。还有：这些物质和母糟通过微生物作用以后的产物的气味，共同形成了糟香。糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。同一个窖不同部位的酒糟，离窖底的底层，水分越足的地方，其窖香较浓一些。水分比较适中或者比较干的地方，那么糟香要明显一点。。

绵春贡酒但生啤容易产生再发酵现象而导致腐败熟啤酒则经过杀菌处理，不会再继续发醉，虽然部分营养被破坏，但稳定性好，贮存期长。瓶装啤酒的商标上所标度数是指酿造啤酒的主要原料—麦芽汁所含糖量的浓度。如12P啤酒，就是指每公升麦芽汁中含有120克的糖分。　　啤酒是酒类中含有酒精量最少的一种酒，一般在4%左右。商标边缘上印有两排数字，一排是1一12，指的是月份，另一排是1–31，指的是日期，哪月哪日生产的酒，就在哪个数字上划一小口或染上颜色，据此，消费者可以判断所买的啤酒是否过期。一般熟啤酒保存期为40-60天，特制啤酒保存期为120天，鲜啤酒的保存期为7天。超过期限，啤酒会混浊变质。　　2、白酒的鉴别方法　　把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部。如果有下沉的物质或云雾状现象，说明酒中杂质比较多，如果酒液不失光不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，白酒都应该是无色透明的。

原浆“真品标签字迹清楚、轮廓好，假酒标签字迹模糊、不规则，而现在的问题是，不少假冒洋酒在包装和规格上制作的足以以假乱真，如果没有实践经验的话，根本鉴别不出来，但是假冒洋酒在细节上肯定会有漏洞可查”李玮说有时候从防伪标志上也能查看出端倪，真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。　　此外，按有关规定要求，洋酒标签上要有中文标识及卫生检验检疫章，没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能就是假酒。　　B.不能以价格作为的鉴别标准　　很多人可能会有这样的体会，在购买两个在品牌和规格等完全相同的产品时，如果其中一个商品在价格上要明显低于另一商品，则可断定价格过低的属于假冒产品。　　这个一般规则在真假洋酒鉴定上是否同样适用呢？答案是否定的，李玮说，价格明显偏低的洋酒虽然真假存疑，但并非标价高的就一定是真酒。“目前，很多洋酒品牌在国内酒类的经销渠道多，在定价原则上并没有统一规范，所以凭借价格高低来判断真假白酒，并不科学，也不符合实际。”　　C.留意酒的瓶盖及铁套　　李玮说，消费者在购买洋酒前，要留意酒的瓶盖及铁套是否封口完好，真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖则是粘上去的。如果出现瓶盖上的铁套密封不完整，或是瓶盖出现松脱的迹象，则有可能是用原装酒瓶重新灌装的，这时候消费者就要格外小心了。　　D.注意查看酒的颜色　　据李玮介绍，真品洋酒的液体一般呈现出金黄色，色泽透亮，而假冒洋酒则液体颜色暗淡、光泽差，有的颜色较淡。　　E.对比瓶内酒的容量多寡　　大的洋酒品牌对于产品的标准性要求很高，每个品牌的洋酒，都要检验出产品的稳定性和标准性，每瓶酒的容量都几乎丝毫不差。当然，消费者如果发现酒瓶内酒的多寡出现偏差，购买时就要慎之又慎。

白酒散装白酒有哪些品牌?中国十大名酒品牌有以下这些：1.茅台（国酒所以排.）2.五粮液（这个不用说了吧?）3.杜康（何以解忧?唯有杜康.感谢曹操.）4.汾酒（借问酒家何处有牧童遥指杏花村.都知道他家了他肯定是名人.这里暂且不讨论此杏花村的归属问题.）5.西凤酒（神秘而高贵.因其神秘所以比下面的高出一筹）6.董酒（历史悠久）7.剑南春（总感觉是很畅意的时候适合饮的一种酒）8.泸州老窖（比较大众化的名酒）9.古井贡（因为某个帝王喜欢所以沾了点光.可能很多人和那老小子的口味不同呢!但名声是不敢小瞧的.）10.竹叶青（从古到今老少咸宜浓淡随意比较含蓄的一种.可个人总认为被遮在汾酒的影子下）

基酒下面为你一一讲解山东白酒品牌1、景芝酒2007年，由景芝酒业为主起草的芝麻香型国家标准经国家质检总局和国家标准化管理委员会颁布实施。“芝麻香型白酒的研制”荣获中国轻工业科技进步一等奖，“芝麻香型白酒生产工艺”荣获第十届山东省十大发明专利一等奖和第十二届中国专利奖。其代表产品一品景芝被商务部和中国酿酒工业协会确定为中国白酒芝麻香型代表，改写了鲁酒无香型代表之历史，成为建国以来中国白酒界仅有的两大创新香型之一，被确定为国家地理标志保护产品和中国名特白酒国家标准样品，成为中国人民解放军驻香港、澳门部队和香港山东商会专供酒。2、古贝春酒2010年11月19日，由中国酒类流通协会和中华品牌战略研究院共同主办的“华樽杯”中国酒类品牌价值评议结果在国家会议中心揭晓，古贝春在中国酒企中排名第24位，品牌价值为52.03亿元（RMB），在中国白酒类别中排名第17位；在山东省名列。3、孔府家酒孔府家酒，低度优质白酒，由曲阜酒厂于1986年开发产出。投入市场后，受到国内外用户广泛欢迎，现已出口日本、新加坡、马来西亚、香港等国家和地区，成为中国出口量的白酒品种。4、扳倒井酒扳倒井系列产品完全按ISO9001：2000国际质量体系运行，从产品设计到生产检验全过程持续、有效控制，使产品质量达到了一个新的高度，其中三星、五星、原浆、世纪经典等系列产品在行业鉴评中名列前茅，被中国白酒专家称道为酒中精品。5、琅琊台酒“琅琊台”牌白酒，采用传统“老五甑”工艺，使用回槽多轮发酵技术和串蒸技术，使“琅琊台”牌白酒具备了“窖香浓郁、绵甜甘冽、落口爽净、回味悠长”等浓香型白酒特点。产品先后荣获青岛和山东称号，被评为山东省白酒工业十大品牌产品、山东省白酒行业推荐中国产品，并被授予山东省食品行业质量奖，山东省免检产品。2006年，“琅琊台”商标被认定为中国驰名商标。

　　一般懂酒的人都知道，影响白酒的因素绝大部分是呈味物质，白酒的苦、辣、酸、甜对白酒品质有着直接的影响，任何一种物质含量超过都会另白酒质量大大下降，今天小编就为您分享下影响白酒品质的因素　　影响白酒品质的自身因素　　1、白酒的苦味　　白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁.较多的糠醛和酚类化合物而引起的.苦味产生的原因也比较简单，综合来看，主要有：①原辅材料发霉变质，单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料，②用曲量太大，酵母数量大，配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醉，它不仅苦，而且味长，③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加.如果在发酵糟中存在大量青霉菌，发酵期间封桶泥不适当，致使桶内透入大量空气、漏进污水，发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味，④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味.这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加　　2、白酒的辣味　　白酒中轻微的辣味可以促进食欲，但是如果味道过重则会严重影响白酒的口感。分析得知辣味产生的原因有已经几种情况：①辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味.②发酵温度太高，操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加.③发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过.早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加.④蒸馏时，火（汽）太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大.⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。　　3、白酒的酸味　　白酒中比较重要的一种味道就是酸味，酸味和其他的味道一起共同组成了白酒的芳香，但是酸味需适量，这样才能避免酒味粗糙，不至于影响白酒的“回甜”感。造成白酒中酸味过量的原因主要有:①酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质.②配糟中蛋白质过剩，配糟比例太小，淀粉碎裂率低原料糊化不好，熟粮水分重，出箱温度高，箱老或太嫩，发酵升温太高（38‘C以上）后期生酸多，发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。③酒曲质量太差，用曲量太大，醉母菌数量大，都使搪化发酵不正常，造成酒中酸味突出。④蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。　　四、白酒的甜味　　白酒中的甜味是如何来的?触发甜味的物质主要是醇类，酒中的甜类物质代表有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖等，白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格，太少酒无回甜感尾淡。造成酒中有甜味的主要来源的有以下儿个方面:①生产中用曲量太少，醉母菌数少，不能有效地将糖质转化为乙醉，发酵终结糖质过剩而馏人酒中.②培菌出箱太老，促进糖化的因素增多，发酵速度不平衡。剩余糖质也馏入酒中。　　当然，白酒是一种成分十分复杂的醇类组合体，它的味道也有好多种，除了上述常见的四种外，白酒的味道还有涩味、咸味、臭味、油味、霉味、糠味、腥味、焦糊味等其它杂味，更多呈味物质的介绍将会在下一节中出现，希望给位酿酒爱好者继续关注。

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早上一顿，晚上一顿，喝酒的种类都一样　　喝温酒的好处　　因为酒中除乙醇外，还合有甲醇、杂醇油、乙醛、铅等有害物质。甲醇对视力有害，十毫升甲醇就会导致眼睛失明，摄入量再多会危及生命。但甲醇的沸点是六十四点七摄氏度，比乙醇的沸点七十八点三摄氏度低，用沸水或酒精火加热，它就会变成气体蒸发掉。乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素，过量吸人会出现头晕等醉酒现象，而它的沸点只有二十一摄氏度，用稍热一点的水即可使之挥发。同时，在酒加热的过程中，酒精也会随之挥发一些，这样，酒中的有害成分也就闰少丁许多，对人体的损害也就少些。当然，酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发的太多，再好的酒也没味了。。

另外的话，在酿酒的时候，一般都会分为不同的批次，而且会进行不同年份的存放，一些年份高的产品，价值自然就会高出很多我们都知道，酒越陈越香，但是要获得陈年的美酒并不是随便的放在那里就可以，必须要有特定的贮存环境和包装才行，不然是无法进行长期存放的，所以要存放出陈年的美酒，成本方面也会高出很多。高端小糊涂仙酒价格的高昂，正是因为其年份的久远，这些经过了岁月洗礼的产品，品尝起来会更加的香醇而有韵味，对于每一个懂得品酒的人来说，一直都在追求这样的深度美酒。所以我们要去分析一种白酒产品价格的话，需要从多个方面来进行，如果你看的因素太少，那么分析出来的结果肯定就是不客观的。并不是小糊涂仙酒价格才会受到这些因素的影响，在我国所有的白酒都是这样的，比如说茅台这样的经典品牌，其产品价格同样是又这些多种因素来造成的，而且该品牌而多出了一种产品的稀缺性，这一点让其价格更是涨到了让人觉得害怕的地步。一般人都很难去消费起这样的名贵白酒，而喝这些白酒的人，都是很有身份地位的，所以他们对于饮酒的话会有一种很独到的见解，并不是单纯的以物质层面来进行理解。可能普通人在喝白酒的时候，就是单一的从物质层面来感受，但是品酒并不是这样，而是要从精神层面来进行感悟，这也是各种名酒都很注重其文化的原因。高端小糊涂仙酒价格其实也受到了文化方面的加成，这种文化韵味是需要很用心的人才能够品鉴出来的，也需要有一定的生活阅历，所以品酒是一种很高的智慧。。

不同香型的酒效果不同，酱香型酒成分多，酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定，其他香型在不渗漏的前提下，也会产生陈味，使香气产生变化　　以上四点就是中华名酒招商网小编为您整理出如何收藏瓶装白酒。。